Cogumelos em redução de vinho do Porto, com cebola caramelizada em cama de iogurte

Posso garantir que é delicioso, mas não posso afirmar que seja do mais saudável, saudável… que há!

E como não gosto de dizer mentiras, está dito! Às vezes custa ouvir e às vezes também custa falar, ser-se sincero. Mas eu prefiro sempre uma má verdade a uma boa mentira. Também sei e aceito que não somos todos iguais, mas eu tenho que seguir a minha essência. E julguem-me à vontade, que eu aguento! Eu sou forte, eu aguento! E como já disse a verdade, também, olhem, por pior que isto agora vos posso “cair” eu já me sinto leve e sem qualquer tipo de consciência. E se dói, a mim também já me doeu muitas vezes e querem saber? Não morri. Ou melhor, morri várias vezes e ainda assim, estou viva…

Mas eu acho que vocês me entendem. É ótimo ser-se e fazer-se coisas saudáveis, habitualmente e até quase como filosofia de vida, e eu adoro e levo isto tudo muito a sério, mas não devemos ser fanáticos. Eu pelo menos não quero ser. E às vezes tenho essa tendência, mas obrigo-me a quebrar. Só não devemos é utilizar isso como desculpa. Não posso por um lado – querer ser saudável e quebrar todos os dias e a toda a hora, com a desculpa;

Não vou ser fanática…

E uma coisa é quebrar com algo menos saudável, outra coisa é consumir coisas que são absolutamente fatais e tóxicas. Mas ainda assim, também é possível, desde que sejam meramente esporádicas…

Estes cogumelos em redução de vinho do porto com cebola caramelizada em cama de iogurte, não estão encharcados de gordura, nem açúcar, nem excesso de sal, simplesmente, não vou nem iludir-me a mim, nem a vocês. E por esse motivo não posso considerar que seja uma das receitas mais saudáveis que alguma vez já fiz… Ainda assim, como há pouco dizia, uma “facadita” de vez em quando na rotina alimentar é bom! Senão o nosso organismo habitua-se e depois não há organismo que aguente coisas diferentes. E ninguém deseja isso. Uma coisa é não querermos comer – OPÇÃO NOSSA! Outra coisa completamente diferente é: NÃO CONSEGUIRMOS COMER!! Isso é que não. Isso é que não mesmo! Eu pelo menos gosto sempre de ser eu a optar! E não ter que me resignar… Nãoooooooooooooo!!!!

E é importante perceber que se trata de uma entrada, ou de um petisco. Não é para se comer esta dose toda sozinha e de uma assentada, ok?! E depois podemos sempre compensar.

Pronto e depois destes desabafos todos, vamos a isto:

INGREDIENTES:

white bunashimeji mushroom
brown bunashimeji mushroom
cebola (o ideal até seria uma cebola roxa, mas como não tinha, fiz com normal – branca)
molho de soja (uso sempre a olho)
1 colher de sopa de mel
1 colher de café de Mostarda Dijon
1 cálice de vinho do porto
Sementes de wasabi
Iogurte natural
Bagas de Goji
Uma pitada de noz moscada
Azeite

MODO DE PREPARAÇÃO:

Lavei e cortei a cebola às rodelas. Coloquei uma frigideira ao lume com um fio de azeite e acrescentei a cebola com o azeite já bem quente. Deixei refogar bastante. Quando a cebola começou a ficar transparente, acrescentei o mel e a colher de mostarda dijon e deixei caramelizar.

Quando a cebola estiver dourada, vamos então flambar (“passar pela chama”) a redução no vinho do porto. É preciso ter cuidado neste processo para não pegar fogo à cozinha! O ideal é deitar o cálice de vinho do Porto devagar e num dos cantos da frigideira e com toda a precaução acender um fósforo e deixar arder. A técnica é deixar a própria frigideira (inclinando) apanhar a chama do bico, mas como pode ser perigoso para quem não domina a técnica, eu aconselho o fósforo. A chama apaga-se após queimar o álcool.

Depois acrescentei os cogumelos, uma pitada de noz moscada e o molho de soja e deixei cozinhar.

Quando os cogumelos já estão cozinhados, adicionar as bagas de goji.

E está pronto para empratar e deixar isto tudo lindo e com um aspeto muito requintado.

Eu utilizei um prato/ travessa raso e retangular.

Com uma colher bem cheia de iogurte natural, espalhei de forma fluida o iogurte. O importante é sentirem que estão a fazer uma coisa artística. Sintam. Se sentirem a coisa acontece. E depois é colocar os cogumelos e o molho por cima. Não despejem. Se despejarem vão deixar tudo uma misturada. Eu utilizei uma tenaz. Para ir colocando e apreciando. No fim decorei com as sementes de wasabi. E ficou tão giro, estas cores todas!!

É um prato interessante pelo contraste das cores, das texturas e sobretudo dos sabores. Os cogumelos ficam com um aroma bastante forte (doce, salgado e picante) e o iogurte fresco e natural acaba por equilibrar o prato.

e é isto: